Barista Recipe Challenge
Natsuki OSADA
長田 夏季
Cafe manna
オーナー
2008年ユーシーシーフードサービスシステムズ入社
2012年4月自身の店『Cafe manna』をオープン
- Hand Drip Recipe -
豆の名称 / 産地
- 豆の名称
Myanmar Moe Htet Washed / ミャンマーモーテートウォッシュド
- 原産国
Republic of the Union of Myanmar / ミャンマー連邦共和国
栽培エリア
Shan State, Naung Cho Township / シャン州ナウンチョー郡
農園 / 標高
- 農園名
Moe Htet Farm / モーテート農園
- 標高
1128m
品種 / 精選方法
- 栽培品種
SL34
- 精製方法
Washed / ウォッシュド
焙煎度
Medium Roast / 中煎り
特徴
ダークチョコレートや焦がしキャラメルの様なほろ苦さに小豆の様な風味、ブラウンシュガーの様な甘苦さとコクに、青リンゴの様な爽やかな酸味がバランスが良く感じられ、スッキリとした味わいです。
基本情報
・使用粉量：15g
・使用湯量：240g
・抽出時間：2:02
・平均TDS：1.44%
・仕上り温度：66℃
挽き目
中挽き
ワンポイント
フィルターリンスを行い、一投目は粉量の約倍の量真ん中から外側に向かって渦を描くように注湯をして蒸らしを行います。
その他詳細
CAFECアバカ円すいフィルター使用
注目ポイント
2投目：粉から出るガスが落ち着いたら（目安30秒）130ccのお湯を真ん中から外側に向かい無図を書くように注湯し、フィルターの約5ミリから1センチほど内側まで注湯したら、今度は逆にうずを書くように真ん中に向かって注湯。真ん中に来たら再び外側に向かって渦を書くように注湯を繰り返す。
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その他コメント
注湯の注ぎ始めは優しく、注ぐスピードは一定リズムであまりゆっくりになり過ぎない様にすることで、味わいがすっきりとした印象になります。
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ブリュースコアについて
WABILOGIC Senz Vが計測したさまざまなデータを分析し、SCA（スペシャリティコーヒー協会）の基準に基づいたテイストプロファイルに当てはめた結果です。
＊バリスタ個人の評定ではありません。
バリスタコメント
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カフェ・レシピ情報
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豆の販売サイトへCafe mannaのコーヒーのコンセプトはスペシャルティコーヒーの入り口を楽しむです。今までスペシャルティコーヒーを知らなかった方や、これからいろんなコーヒーにチャレンジしてみようという方に向けて、特徴が明確にありながらも、バランスよく飲みやすい味わいに仕上げるため中煎りをメインに常時10種以上のコーヒーをご用意しています。様々なコーヒーを飲み比べ違いを楽しんでみて下さい。
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アプリをダウンロードこのハンドドリップレシピの詳細はWABILOGICアプリで紹介されています。デバイスがなくてもアプリは使用できます。
＊先にアプリのダウンロードが必要です。
＊モバイルからはQRコード長押しでアプリにて表示します。
