Barista Recipe Challenge


バリスタが淹れたレシピに
おうちでチャレンジ

The Time to Feel the BARISTA

Hideto TAKENAKA

竹中 秀人

Donate Coffee
オーナー

高校時代からコーヒーを趣味とし手網焙煎も行う。その最中でスペシャルティコーヒーに触れその魅力に引き込まれる。本格的にコーヒーの品質基準を学ぶべくQアラビカグレーダーを取得。それ以降数々のコーヒー競技の審査員として経験。ロースト、ブリュー、エスプレッソの分野を問わず、知識を追求し続けることに情熱を注いでいる。

折りたたみ可能なコンテンツ

- 主な受賞歴 -

・Japan Brewers Cup 2022 Finalist

- 主なジャッジ歴 -

・Japan Hand Drip Championship 2019-2023 Judge
・Japan Siphonist Championship 2023-2024 Judge
・Japan Coffee Roasting Championship 2023 Judge
・Panama Coffee Roasting Competiton 2023 Judge
・Japan Coffee in Good Spilits 2024 Judge
・豊潤富士カップ国際焙煎大会 2023 Judge

- 主な取得資格 -

・Q Arabica Grader 2017-
・JCQA認定コーヒーインストラクター 2級

- Hand Drip Recipe -

使用した豆について

豆の名称 / 産地

- La Rosalia
ラ・ロザリア
- Costa Rica
コスタリカ

栽培エリア

- Tores Rios
トレス リオス

農園 / 標高

- La Rosalia Farm
ラ ロザリア農園

- 標高 1450~1550m

品種 / 精選方法

- Caturra
カツーラ種
- Natural, Anaerobic
ナチュラルアナエロビック

焙煎度

- Medium Light Roast
ミディアムライトロースト

特徴

品質の高さに嫌気発酵が加わり複雑な風味を感じられるコーヒー豆です。品質由来であるフルーティー、ロースト由来のチョコレート感、さらに発酵由来のワイニーな印象も感じられます。口当たり、酸味にも嫌気発酵から角のとれた柔らかさを感じます。後味にはチョコレートの風味が長く続きます。

レシピノート

基本情報

- 粉量:14g
- 湯度:92℃
- 湯量:206g
- 時間:3:00

挽き目

- 中細挽き

ワンポイント

ブリューノート

注目ポイント

全体的に湯抜けの良い豆なので、粉の撹拌を意識した抽出を心がけたい。

その為、1回目と5回目を除く各抽湯は、太く注いで上下を混ぜることを意識し撹拌を促す。1回目と5回目の抽湯はゆっくりと細く注いであげたい。

その他コメント

短い秒数で注ぎ切ってしまうと水位が高くなり横からの湯抜けが増え、薄くなってしまうのみならず抽出ムラにもつながってしまいます。その為各注湯を10秒かけてゆっくりと注ぐことを意識しなるべく横抜けを防ぐように注ぐとムラの少ない抽出につながります。

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ブリュースコア

ブリュースコアについて

WABILOGIC Senz Vが計測したさまざまなデータを分析し、SCA(スペシャリティコーヒー協会)の基準に基づいたテイストプロファイルに当てはめた結果です。

*バリスタ個人の評定ではありません。

バリスタコメント

濃度感がしっかりとして、甘さと酸味のバランスの良い抽出を目指した抽出です。

続きはアプリで確認👇

カフェ・レシピ情報

Donate Coffeeでは、口当たりの柔らかい焙煎を目指し、お客様が抽出しやすい焙煎豆を販売しています。豊富な品揃えから、ハイグレードな品質から親しみやすいグレードまで、幅広いニーズに対応しています。

また、定期的にコーヒーに関するセミナーを開催し、実績に裏打ちされた技術や実践的なテクニックを学ぶことができます。さらに、店舗での品質向上や各種大会へのトレーニングも積極的に行い、抽出や焙煎のテクニックを磨くためのサポートも提供しています。

  • 浅煎り~中浅煎りの焙煎で苦みが少なく柔らかい甘さのある焙煎をこころがけています。親しみやすい穏やかなものから特徴のはっきりとしたコーヒーまで、幅広いクオリティを揃えようと心がけています。



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  • 今回ご紹介のxxxxxのハンドドリップレシピはWABILOGICアプリで紹介されています。アプリをダウンロードしてレシピ詳細をチェックしてみましょう。Senz V本体を持っていなくてもアプリの使用は可能です。



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